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【中医原创】四季药膳调养
发表时间:2012-06-21 15:40:31 来源:中国健康网
  

  陈清江 编著

  人生天地间,与天地相参。生活在大自然中的人,与大自然的变化息息相关。人类的生存有赖于大自然提供的各种条件,人体与外在自然环境之间存在着既对立而又统一的关系。正如《老子》所说:“人法地,地法天,天法道,道法自然。”《黄帝内经.素问.四气调神大论篇》中说,四时阴阳的变化,是万物生命的根本,所以懂得保养身体的人,在春夏季节会保养阳气以适用生长的需要,在秋冬季节能保养阴气以适用收藏的需要。顺从了生命发展的根本规律,就能与万物一样,在生长收藏的生命过程中延年益寿。如果违背了这个规律,就会损坏生命的基石,破坏赖以生长的先天真气。因此,阴阳四时是万物的终始,是盛衰存亡的根本。违背了阴阳四时变化的规律,身体就会虚弱、生病、甚至未老先衰;顺从了这个规律,就会身体强健,很少生病,这就是养生之道。对于养生之道,素质高修养好的人是能够实行的,而那些自我控制能力差的人实行起来难度要大的多。

  药膳是我国传统的养生保健方法之一,无疑也应遵循"顺乎自然"的法则。自然条件中,对人体影响程度最深、范围最广、时间最长、也最有规律的就是季节和地理环境两个方面。作为烹饪工作者恐怕其体会也是最深刻的。因为药膳如同菜肴一样,既有明显的地方风味特色,也有明显的季节变化特点。

  春夏秋冬,四季更替。就季节的气候特点来说,有春温,夏热,暑湿(长夏),秋凉、冬寒的特点,这些季节性气候变化是大自然的规律。我们应该顺应季节的变化来选择食物和药膳。一般来说,因为夏季天气炎热,应该吃一些清凉解暑的食物和药膳来调养身体,但这并不是说所有的寒冷食物都适合每个人在夏天食用。因此,我们选择药膳时,千万别人家吃了觉得好,你就马上跟着吃。世间没有完全相同的两个人,那怕你是双胞胎。既然两个人不一样,那么你就不能和他或她吃一样的食物和药膳。因此我们应该根据体质属性,因时、因地、因人地选用药膳。你属于什么样的体质,就选用适合这种体质的药膳。因时选择药膳,就是根据四季气候变化对人体生理、病理的影响,选择适合时令的药膳。比如长夏阳热下降,烟熏蒸制,水气上腾,湿气较重,是一年四季之中湿气最盛的季节,应选用化湿解暑之类的药膳。因地选择药膳,是指在不同地域,由于气候条件和生活习惯的不同,人的生理活动和病变等特点也不尽相同。比如在同一季节食用药膳,西北严寒地区,宜选用温热散寒的食物或中药制作药膳,而在东南温热地区,则选用健脾燥湿的食物或中药比较合适。因人选膳,是指人有男女老少之别,体质有强弱之异,所用的药膳也不尽相同。比如妇女有经期、怀孕、产后等情况,应该以调补气血,兼顾通经活络;老年人血衰气少,生理机能减退,多患虚症,应该以温补肾阳为主,兼顾调理脾胃;儿童虽然生机旺盛,但气血未充,生活不能自理,常常饥饱不均,寒温失调,容易损伤脾胃,所以应该以调养脾胃为主要目标。

  另一方面,在选择药膳时,我们不能死板地根据季节而不顾自己的体质属性。比如一个阳虚体质的人,就不能因为夏天太热而不顾自己的体质大吃冰激凌、猛喝冰饮料、或者选用绿豆、苦瓜等寒凉的药膳。如果阳虚体质的人食用寒凉的药膳,那么他的阳气就很容易受到损伤,就会肚子胀痛,舌苔白厚,大便稀薄,全身上下没力气。因人而异,就是指各人所患的疾病不同,体质属性不同,所以我们选择药膳时还必须特别注意观察自己的体质属性,你是阳虚体质还是阴虚体质?适合这两种体质的药膳性质完全不同,所以,认清体质属性是养生保健、选择药膳的基础,非常重要。人的体质,有强有弱,体强的绝不能盲目食用滋补药膳。即使体虚,也要分清是阳虚体质还是阴虚体质。阳虚体质,平时喜欢温暖,不敢吃瓜果生冷,大便稀薄,容易受冻感冒或受寒拉稀,就宜选用健脾温肾的温补药膳。阴虚体质,平时常有心烦身热、口干舌燥的感觉,喜欢凉的食物,不敢吃辛辣食品,常有大便干燥,头痛牙痛等,所以阴虚体质的人就宜选用甘凉滋润的药膳,如果你选用补药膳就等于火上加油,马上就会给你点颜色瞧瞧。如果我们选择食物或中药不当,用了药膳后就会导致人体阴阳平衡失调,从而会因此而发生多种疾病。比如,夏季气候炎热,人体喜凉,如若食用鹿肉、狗肉等热性食物制作药膳,那么就等于火上加油,会出现身体燥热、烦躁口干等不适;反之,冬季气候寒冷,人体喜热,如果食用牡蛎、甲鱼、鸭子等寒凉性食物制作药膳,就会因此导致原本已虚的阳气更虚。所以,我们选用药膳时,应注意食物或中药的寒热温凉、酸甜苦辣,合理地选用适合自己体质属性的药膳。

  按照中医学的理论,自然界的春、夏、秋,冬及长夏,又与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏相配。春天配肝脏,夏天配心脏,秋天配肺脏,冬天配肾脏,长夏配脾脏。因此,虽然四季都可进补,但补法又各不相同。春天万物生长,宜用升补,要着重补肝;夏天炎热,人体喜凉,宜用清补,补心又要清心;秋天凉爽而又干燥,宜用润补,重在润肺;冬天寒冷,最宜温补,特别是温补肾阳。

  一般说来,春夏温热,宜选用偏清凉性质的药膳;秋冬寒凉,宜选用偏温热性质的药膳;长夏多湿,又宜选用淡渗利湿的药膳:秋季多燥,则宜选用甘凉滋润的药膳。以药粥为例,春天可选芹菜粥,夏天可用绿豆粥,长夏宜选苡仁粥,秋天宜用雪梨粥,冬天最宜食用羊肉粥。我们选用药膳,必须顺应不同季节的气候特点,选择适合自己体质属性的药膳来保养身体,使身体处于平和状态。

  慢性病人的身体大多比较虚弱,一般均可采用滋补药膳作为辅助治疗。但绝不能不分青红皂白,不问寒热虚实,盲目进补。否则,不仅达不到预期的效果,反而会引起身体不适。因为大多数药膳都含有专门治疗某种病症的食物和中药,如果用得不对症,或用得不适合自己的体质属性,哪怕是平和的补药,同样有害。清代名医徐灵胎就曾经说过,甘草、人参虽然都是很好的滋补药,但假如不分青红皂白地乱用或误用同样可以像毒药那样损害身体。清代名医余听鸿也谆谆地告诫说,生病时不可乱用补药。如果一次误服补药,那么你的身体十天也难恢复,服药的人可以不谨慎吗?食用药膳当然比专为治病而服药要平和些,但生病乱补有害无益的道理却是一样的。

  从以上我们所说的四季药膳可知,季节的变化、气候的冷暖、地理环境等对药膳风味的影响是比较大的,当然,最终还是通过人的体质表现出来。因为这些外界环境因素长期作用于人体,就必然引起人的体质变化。根据季节、气候、地理环境的变化选择药膳,固然非常重要,但我们的体质属性是基础。不管季节、气候、地理环境、社会背景如何变化,都应该在体质属性这个基础上兼顾季节、气候、地理环境、社会背景的变化来选择药膳。

  春季药膳调养

  春天,是指从立春之日起,到立夏之日止,包括立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨等六个节气。

  春为四时之首,万象更新之始,正如《黄帝内经》里所说:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”意思是,当春归大地之时,冰雪已经消融,自然界阳气开始升发,万物复苏,柳丝吐绿,世界上的万事万物都出现欣欣向荣的景象,“人与大地相应”,此时人体之阳气也顺应自然,向上向外疏发。因此,春季养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点,注意保卫体内的阳气,使之不断充沛,逐渐旺盛起来,凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免,这个养生原则应具体贯串到饮食、运动、起居,防病、精神等各个方面去。

  春季是万物生发的季节。春天大气渐渐升,万物复苏,所以自然界万物萌芽,生长。外界温暖的气候影响着一切生物,善于养生的人们也应根据这一时令的特点,进行适当的调养,以保障生命的正常活动。就象《黄帝内经》里说的那样,"春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。"人体的生理功能为了适应这一季节气候的变化,表现在皮肤腠理(汗孔)由冬季的致密而转春季疏松,春季肝脏的功能活动也较为旺盛,所以有"春旺于肝"的说法。春季选择药膳时,就应注意春季气候特点和体质属性。中医认为"春宜甘平"之药调养,选择性味甘平或有清肝作用的中药和食物制作药膳,比如茯芩、山药、薏仁、莲子、胡萝卜、菠菜、鱼鲸、银耳、木耳、牛乳、枸杞苗、荠菜、马兰头、芹菜、小白菜、荸荠、菊花脑等。

  春季宜养肝补脾。在中医五行学中,肝属木,与春相应,主升发,喜畅达蔬泄而恶抑郁。养肝补脾中尤应注意情志养生,保持乐观开朗的情绪,以使肝气顺达,起到防病保健的作用。现代医学研究表明,不良的情绪易使神经内分秘系统功能紊乱,免疫功能下降,容易引发多种疾病。至于饮食,唐代百岁医家孙思邈说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”意为春季肝旺之时,要少食酸性食物,否则会使肝火更旺,伤及脾胃。可多食一些性味甘平的食品,可首选谷类:如糯米、黑米、燕麦等;新鲜蔬果类;如春笋、菠菜、碗豆苗、番瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子等以及鱼肉类,使养肝健脾相得益彰。清解里热、滋养肝脏可用荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋、茄子、黄瓜、蘑菇等。鸡肝味甘而温,可补血养肝,是食补肝脏的佳品。新鲜水果虽有清热生津解渴作用,但大多味酸而不宜在春天多食,可吃甘凉的梨、甘蔗、香蕉或干果柿饼之类为好。此外,早春时节早晚温差大,仍需防寒,因此需多吃些温补阳气、疏散风寒的食物,例如韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、葱等。

  有以下述不适的人适宜合在春季选用药膳:有早衰现象的中年人、患有各种慢性病而体形消瘦的人、有头昏无力、腰酸腿软、脸色萎黄、精神萎靡的人、受凉后易患感冒的人;过去在春天有哮喘发作史,而现在未发作者;夏天有夏季低热的人。凡属上述情况者,都可利用春天这个季节,根据个人体质属性及病情,选择适当的食补方法,以防病治病。

  一般来说,老年人或有上述情况的人,可选择平补食物制作药膳。具有这种作用的食物有荞麦、薏苡仁等谷类;豆浆、豆腐等豆类制品;金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等,可以长期服用。阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质的人,也可选用。老年人如属阴虚体质,可选用清补的方法。这类食物有,梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。此类食物食性偏凉,食后有清热消火的作用,有助于改善阴虚体质。病中或病后恢复期的老年人的进补,一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主。可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、油腻、生冷及不易消化的食品,以免损伤胃肠功能。

  《实用中医保健学》里说:“春季调养药膳一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物,配合相应的食物来调制,不宜选用过于辛散、过于寒凉的中药。常用的中药有:人参、党参、黄芪、怀山药、首乌、白芍、枸杞子、麦冬、北沙参等。配用的食物有:鸡肉(蛋)、鹌鹑(蛋)、猪肉、牛肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜,香菇、鲫鱼等”。下面介绍一下春季常用的药膳。

  春季常用药膳

  一、葱豉豆腐

  制作材料:豆腐3块,淡豆豉40克,葱一根。

  制作方法:将淡豆豉洗净,葱白洗净拍扁切断。把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮约半小时。放入葱白,待飘出葱的香气后,调味后即可饮用。

  主要作用:葱豉豆腐口味清淡,能发散风寒,芳香通窃,适合于伤风感冒,有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽等症状的人。

  二、参芪炖牛肉

  制作材料:牛肉500克,生晒参10克,白术20克,生黄芪30克,红枣10克,生姜5克。

  制作方法:将牛肉洗净,放入滚水中煮3分钟捞起,切成小块。生姜切片。黄芪、生晒参、白术洗净后切片,放入纱布袋中。汤锅中加水约1500毫升,放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮30分钟后,改用小火炖两小时,至牛肉熟透,调味后即可食用。

  主要作用:生晒参、黄芪有益气补肺、养心安神、强身健体的功效。平时易患感冒、经常出汗,既怕冷又怕热,体质虚弱的人可以常服,久服后可以调节免疫功能,预防感冒。

  三、虫草红枣炖甲鱼

  制作材料:冬虫夏草10克,活甲鱼一只,红枣20克,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。

  制作方法:将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,剁成4大块,放锅中煮沸捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。冬虫夏草洗净,红枣用开水浸泡。甲鱼放汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加料酒店、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即可。

  主要作用:温肺补肾,健脾化痰。冬虫夏草是一味平补阴阳的滋补药,和甲鱼、大枣一道可发挥更好的滋补作用。此药膳适合年老体弱的慢性支气管炎,咳嗽、咳血,哮喘;肾气虚弱引起的性功能降低,阳痿早泄等。对心肌缺血、早搏、高脂血症等也有良好的效果。

  四、春笋枸杞炒肉丝

  制作材料:春笋300克、枸杞子50克、瘦猪肉250克,料酒、酱油、白糖、味精、香油各适量。

  制作方法:猪肉洗净、切成丝。春笋剥去外壳,洗净后放入沸水中烫熟,捞出切成细丝。枸杞用清水洗净即可。在锅中注入油,烧至六成热时放入肉丝,笋丝煸炒,烹入料酒、酱油、白糖、味精,再放入枸杞翻炒几下,淋上香油料酒,酱油、白糖、味精即可。

  主要作用:滋补肝肾,养血明目。改善肝细胞功能,促时宜蛋白质合成,提高血清蛋白水平。此药膳适合慢性肝病的人调补身体,保护肝脏。

  五、荠菜鸡蛋饺

  制作材料:荠菜100克,鸡蛋50克,盐、香油、味精各适量。

  制作方法:把鸡蛋用油煎成蛋皮,荠菜洗净切碎搅拌均匀加盐,香油、味精,制作成饺子馅,然后包水饺,水煮或油煎都可以。

  主要作用:荠菜做的蛋饺不仅味美,而且含有丰富的维生素、纤维素,能开胃助消化,减肥美容,并能治疗肾结核,血尿,赤白痢疾等疾病。

  六、人参地苓乳鸽煲

  制作材料:乳鸽一只,生晒参15克,熟地、茯苓各20克、当归、白芍各10克,川芎6克、甘草3克,盐适量

  制作方法:用热水氽烫乳鸽后再以冷水冲凉,放入锅内,加适量水。将所有药材洗净放入锅中,加盐少许。如用炖锅炖,需炖3—4小时。以高压锅炖,用大火烧开后改为小火,炖半小时即可。

  主要作用:补中益气,健脾养胃,补血养血。适合容易犯困,犯懒,四肢无力,大便比较困难,但不成形或者是稀薄,大便时很容易出汗的气虚体质者选用。

  七、归杞首乌鸡

  制作材料:当归15克、枸杞子20克、何首乌20克、鸡肉250克,姜、葱、盐、味精各适量。

  制作方法:将鸡肉洗净切块与当归、何首乌、枸杞同放锅内加清水适量煮至鸡肉烂熟时放入生姜、葱花、食盐、味精调味,饮汤食肉。

  主要作用:补气养血,养心安神。适合身体虚弱、头晕目眩、倦怠乏力、心悸怔仲、失眠健忘、吃饭不香的气血两虚体质者讯用。

  八、参芪炖乌鸡

  制作材料:乌骨鸡或本鸡1只(约1000克左右),党参50克,黄芪50克,红枣10克。

  制作方法:将母鸡放沸水中焯去血水,洗净;将红枣洗净,去核;将党参、黄芪用清水洗净、切段。将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参,黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。

  主要作用:健脾养胃,补气养血。此药膳具有调节人体免疫功能,强壮身体、延年益寿等作用。适合气血两虚体质的人食用。

  九、健身鲩鱼

  制作材料:用约重1000克的黑鲩鱼一条,麻油、姜丝、葱丝、蒜未、黄酒、盐、味精适量。

  制作方法:去鳞、鳃、肠脏、洗净,鱼身两侧用刀划口。将鱼放在盘中,上展蒸到八成熟时,调加黄酒、盐、味精适量,再继续蒸熟。上桌前,鱼上撤姜丝、葱丝、蒜未适量,再淋上烧到起烟的滚热麻油即可。

  主要作用:黑鲩鱼益气滋肾、强壮补益、姜、葱、蒜、黄酒发散解表,益气通阳,解毒辟疫。在春季感冒流行之时,作餐食用本品,有预防作用。

  十、首乌炒猪肝

  制作材料:首乌30克、鲜猪肝250克、木耳20克、青菜叶少许。盐、淀粉、葱、姜、味精、酱油适量。

  制作方法:先将猪肝切片、首乌煎两遍取浓汁、盐、淀粉拌匀、放入烧热油中滑馏,再与木耳、青菜、剩余的首乌液、葱、姜、味精、酱油等炒熟即成。

  主要作用:补血养肝,健身益寿。此药膳适合慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食,无病常食,则能强身健体,延年益寿。

  春季养颜美容药膳

  中医认为脸色与一个人的体制属性有直接关系。比如青春痘、粉刺是脾气虚弱,不能运化水湿,日久化热或气滞血瘀日久化热所致;脸上长色斑是肝气郁结,气滞血瘀所致;脸色发黄,且无光泽是脾气虚弱的表现等等。春天万物生发,人体内肝气的疏泄、升发,脾气也随之旺盛。因此,春季养颜应选疏肝健脾、养血通络的食物或中药制作药膳。下面介绍几款具有养颜美容作用的药膳供选用。

  一、燕窝冰糖粥

  制作材料:燕窝3克、甜杏仁5克、糖适量。

  制作方法:将燕窝去除杂质洗净,加入甜杏仁、冰糖煮至粥状即可食用。

  主要作用:润泽皮肤、补血养颜。适合脸色发黄,且无光泽的脾气虚弱者食用。

  二、龙杞莲鸡蛋汤

  制作材料:龙眼肉15克,枸杞子30克、莲子肉50克,鸡蛋2只,生姜2片,南枣2枚,盐少许。

  制作方法:将鸡蛋隔水蒸熟,去壳,用清水冲洗干净;龙眼肉、枸杞子、莲子肉、生姜、南枣分别用清水洗干净;莲子肉去心,保留红棕色莲子衣;生姜去皮,切2片;南枣去核。瓦煲内放入适量清水,先用大火烧至水开,然后放入以上材料,改用小火煲2小时左右,加入盐少许,即可食用。

  主要作用:滋养肝肾、养心安神,补血润肤。适合头昏心慌,睡眠不好,脸色发黄,身体较弱的阴虚体质者选用。

  三、百合银杏羹

  制作材料:百合50克,红枣10枚,白果50克,牛肉300克,生姜2片,盐少许。

  制作方法:将新鲜牛肉用滚水洗干净之后,切薄片;白果去壳,用水浸去外层薄膜,再用清水洗净;百合、红枣和生姜分别用清水洗干净;红枣去核;生姜去皮,切2片。瓦煲内加入适量清水,先用大烧至水滚,放入百合、红枣、白果和生姜片,改用中火煲至百合将熟,加入牛肉,继续煲至牛肉熟,放入盐少许,盛出即食。

  主要作用:有补血养阴,滋润养颜,润肺益气,止喘等功效。适合经常感到心窝部发热伴有手心、脚心发热或发烫,手常喜欢握凉东西,睡觉时喜欢把手脚伸到被子外面,一睡着就会出汗,醒来后就不出了等阴虚体质的人选用。

  四、芪归陈糖粥

  制作材料:黄芪30克、当归6克、陈皮6克、粳米100克、红糖30克。

  制作方法:将黄芪、当归、陈皮洗净切片,放入锅中,加清水适量,煎煮去渣取汁;将粳米淘洗干净,与红糖放人锅中,再倒入黄芪汁,加清水适量,煮至米烂熟即成。

  主要作用:著名的补血方剂—当归补血汤中用黄芪30g、当归6g,其功效就是补气生血,治疗劳倦内伤,气血不足的血虚面黄。陈皮、红糖有滋润心肺、健脾和中、舒缓肝气、补血破瘀的作用;此粥有补气生血,健身养颜的功效,适合于气血虚弱所致全身无力,颜面苍白的人选用。

  五、大枣粥

  制作材料:取粳米100克、大枣20克。

  制作方法:将大枣洗净去核,加入粳米中,煮至粥烂枣熟即可。

  主要作用:大枣具有补中益气,养血补血,强壮脾胃,同时不易被消化的枣皮还会刺激肠道蠕动,可以防治便秘。每天服食此粥,数月后便可让你的皮肤白里透红,面色红润,神采焕发。但大枣的糖分高比较滋腻,脾胃虚弱,舌苔厚腻的人吃后会引起肚子胀大便稀。所以脾胃虚弱,舌苔厚腻的人不宜吃。

  六、养颜美容粥:

  制作材料:白米100克、鸡汤1200毫升、黄芪15克、当归10克、川芎3克、红花3克。

  制作方法:将米淘洗干净,用清水浸泡;将当归、川芎、黄芪切成薄片,与红花一起装入小布袋中;将米及装药小布袋一起盛入煮粥的锅内,加鸡汤、适量水大火煮开,然后用小火煮成粥,捞出布袋即即可食用。

  主要作用:补气养血,祛斑美容。此粥对改善机体的功能,消除面部色斑,滋润皮肤均有良好作用。

  夏季药善调养

  夏季,指阴历4月至6月,即从立夏之日起,到立秋之日止。其间包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等六个节气。

  《黄帝内经.素问.四气调神大论篇》在描述夏天的节气特点时说,夏天的三个月,天阳下济,地热上蒸,天地之气上下交合,各种植物大都开花结果了,所以是万物繁荣秀丽的季节。在一年四季中,夏季是阳气最旺盛的季节,气候炎热而生机旺盛,对于人来说,此时是新陈代谢也是处于最旺盛的时期。

  夏季人体阳气外发,阴气内伏,气血运行也相应地旺盛起来,并且活跃于机体表面。为适应炎热的气候,皮肤毛孔开泄,以便汗液排出,通过出汗,调节体温。那么我们在夏季该如何养生呢?《黄帝内经》中说,即使是在炎热的夏天,仍然需要注意保护体内的阳气。汪绮石在《理虚元鉴》里说,夏季即要注意防暑热,又需注意预防因消暑而纳凉过度,长夏季节需注意预防湿气犯脾伤阳。这就清楚地指明了夏季养生的基本原则。在盛夏之时,暑气很重,我们需注意防范暑气的伤害;八、九月份属于长夏,长夏湿气很重,我们就需要防范湿气的伤害;在此同时,又应该注意保护体内的阳气,防止因避暑时过度纳凉而伤害了体内的阳气。

  暑气是夏季的主气,为火热之气所化,独发于夏季。中医认为,暑气是阳邪,其性质升散,耗气伤津是它的主要特点。暑邪侵入人体之后,常见出汗多。汗出过多便会导致体内缺水、血液粘稠,此为伤津的关键。体内缺水时,就会出现唇干口燥、大便干结、小便黄少、心烦胸闷等症候。如果不及时治疗,开泄太过,则伤津可以进一步损伤,超过生理代偿的限度必然将耗伤元气,此时可出现全身无力、不愿意说话等一系列状。

  夏季选择药膳时,应当考虑上述这些特点,以健脾燥湿为主,再适当加些清泻心火的食物或中药,比如黄瓜、苦瓜冬瓜、丝瓜、西红柿、绿豆、莲子、白扁豆、生薏仁、茯苓、怀山药、苍术、金银花、车前草等。夏天脾胃消化功能较弱,人们容易不想吃饭,所以夏季药膳在总体要求上,是以"清淡甘平"为原则,有助于开胃消食,若此时运用冬令药膳,过多地吃温热油腻的食物,就会损伤脾胃功能、影响营养吸收,而引起身体不适。如果碰到夏季梅雨季节、气候潮湿多雨,则可适当选用一些芳香祛湿化痰的药膳,如袪湿消暑汤、菖蒲薏仁粥等。

  夏季常用药膳

  一、菠萝鸡片

  制作材料:鸡脯肉300克,菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,调料适量。

  制作方法:将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。在另一灶上坐锅,加油少许,放清汤150克,加入料酒,用湿玉米粉勾芡,再将鸡片和配料下锅,加入菠萝,淋上麻油就好了。

  主要作用:清热解暑,生津止渴。适宜于炎暑季节作解暑之品,且可用以治疗肾炎、支气管炎以及肠炎腹泻等症。

  二、山药薏莲粥

  制作材料:鲜山药90克(干品30克)、薏苡仁30克,莲子20克,糖适量,粳米100克。

  制作方法:先将山药切成小片,再将薏苡仁、陈皮洗净放入锅内加水用大火煮沸后,再改用小火熬成粥。

  主要作用:健脾益气、燥湿安神。适合有头昏头胀,四肢无力,肚子发胀,大便稀薄,舌苔白厚等脾气虚弱,湿气较重的人食用。

  三、薏仁夏槐降压粥

  制作材料:薏苡仁30克,夏枯草,生槐米各10克,大米100克。

  制作方法:将夏枯草,生槐米加水3碗煎至2碗,去渣取汁,加入薏苡仁、大米和适量水,煮粥服用。

  主要作用:清热解毒、除湿软坚。适合湿热体质的高血压、子宫肌瘤、淋巴结肿大、多发性皮脂囊肿等病人选用。

  四、薏苓菖佛粥

  制作材料:薏苡仁30克、茯苓30克,菖蒲15克,佛手10克,大米100克,冰糖适量。

  制作方法:把薏苡仁、大米洗净,将浸泡好的菖蒲、茯苓、佛手用净布包好,一起煮粥,待烂熟后加入冰糖,拌匀即可食用。这也是一道平日可吃的保健粥。

  主要作用:健脾化痰、祛湿安神。适合四肢无力、不想吃饭、肚子发胀、睡眠不好的人选用。

  五、三豆莲薏消暑汤

  制作材料:白扁豆、赤小豆、绿豆、莲子、生薏仁各30克,佛手、菖蒲各15克。

  制作方法:将上述材料放入锅内,加水3斤,用大火烧开后改用小火煮约2小时,也可以加些瘦肉类同煮,用盐调味食用。

  主要作用:清热祛暑、健脾利湿、养心安神。适合夏季消瘦,心情烦躁、四肢无力、不想吃饭,肚子发胀,睡不着觉的人选食。

  六、山药莲参粥

  制作材料:鲜山药100克(干品30克)、莲子30克,沙参、葡萄干各20克,糖适量,粳米100克。

  制作方法:先将山药切成小片,与莲子、沙参一起泡透后,再加入葡萄干、糖和粳米,加水三斤,用大火煮沸后,再改用小火熬成粥。

  主要作用:益气养阴、健脾养胃、清心安神。适合有活动就气急,咳嗽痰多的中老年慢性气管炎及不想吃饭、心烦失眠的人选用。

  七、沙参薏绿粥

  制作材料:沙参20克,薏苡仁30克,绿豆50克,白米100克,冰糖适量。

  制作方法:将沙参、薏苡仁、绿豆、薏苡仁、白米洗净,加入清水三斤煮粥,熟后再加入冰糖,拌匀即可食用。

  主要作用:养阴解暑、健脾祛湿。适合阴虚体质的人夏季容易中暑者选用。

  八、参竹炖老鸭

  制作材料:老鸭1只(约2斤),沙参30克、玉竹20克,生姜10克、葱6克,食盐、料酒适量。

  制作方法:老鸭剁块,飞水,油锅爆炒入料酒,炒出香味,将浸泡好的沙参、玉竹,用净布包好,然后将老鸭、姜、葱一同放入锅内,大火烧开后改用小火微煲,直至酥软。

  主要作用:益气养阴、补中安脏、泻火退热。适合有手足心发热,心烦易燥,口干舌燥,脸色发黄的阴虚体质者选用。

  九、五味消暑饮

  制作材料:生白术、生薏米、白扁豆、赤小豆、莲子各30克。

  制作方法:将上述材料加入锅内,加开水三斤,大火烧开后改用小火约2小时,加盐调味即可食用。

  主要作用:健脾利湿,清热消暑。适合四肢无力,肚子发胀,不想吃饭,大便稀薄,舌苔白厚的湿热体质者选用。

  十、补血消暑汤

  制作材料:白扁豆、莲子、生薏苡仁、黄芪各30克,龙眼肉15克。

  制作方法:将黄芪装入小布袋,然后将其他材料放入锅内,加清水二斤,大火烧开后改为小火再煮2小时,加盐调味后即可食用。

  主要作用:补血祛暑、利湿清热。适合脸色发黄,没有血色,头昏没力气的血虚体质者夏季选食。

  十一、龙眼薏苡仁粥

  制作材料:龙眼肉30克,薏苡仁30克,莲子30克,白米100克,冰糖适量。

  制作方法:把薏苡仁、白米洗净,将浸泡好的龙眼、莲子一起入锅煮粥,待熟后再加入冰糖,拌匀即可食用。

  主要作用:补血、祛湿、解暑。此粥适合血虚体质的人夏季用来祛湿解暑。

  十二、温阳袪湿消暑汤

  制作材料:白扁豆30克、莲子、生薏苡仁、菟丝子各30克,巴戟天、肉苁蓉各20克。

  作方法:将菟丝子、巴戟天、肉苁蓉入净布包起,与其他材料一起加入锅内,加清水三斤,大火烧开后改为小火煲约2小时,加适量食盐调味即可。

  主要作用:益肾温阳、祛暑利湿。适合腰膝酸软,大便闭结的阳虚体质者夏季选用。

  长夏药膳调养

  夏季的三伏属中医里的长夏季节。长夏时节由于天气闷热,阴雨连绵,空气潮湿,衣物和食品都容易返潮,甚至发霉、长毛。由于高温低压、高湿度的作用,人体汗液不易排出,出汗后不易被蒸发掉,因而会让人烦躁、四肢无力、不想吃饭等。若穿着返潮的衣物,或过度吹风扇、空调,容易感冒,四肢沉重或关节发胀、疼痛。湿为长夏的主气,在我国不少地方,尤其是南方,既炎热又多雨。人们所说的湿病就多见于这个季节。这个季节里空气中湿度最大,加上出汗沾衣,或因涉水淋雨,或因居处潮湿,以至感受湿邪而发病者最多。

  中医认为,湿为阴邪,其性重浊粘滞,很容易伤害人体的阳气,阻遏气机,得病后大多缠绵难愈,这是湿邪的病理特征。因为脾性喜燥而恶湿,所以湿邪最易损伤脾阳。一旦脾阳为湿邪所伤,就会引起脾气不能正常运化而气机不畅,常可见肚子发胀,不想吃饭,大便稀薄,全身酸软。尤其是脾气升降失调后,水液就会滞留于体内,可引起面浮腿肿。外感湿邪后常会出现身重沉重,头胀好像有带子裹住一样。又因湿邪粘滞缠绵,若湿气侵犯肌肤筋骨,常常出现腰腿麻木、沉重酸胀,肿痛处固定不移,所以有“着痹”之称。

  长夏宜淡补,长夏时值夏、秋相交之际,天热下降,地湿上蒸,湿热相缠,内应脾脏,所以应以薏苡仁、白扁豆、赤小豆、绿豆、苍术、厚朴、藿香、佩兰等淡渗或苦温燥湿的食物或中药,以健脾利湿,从而达到脾健中气足,后天之本充实则先天无后顾之忧。

  长夏常用药膳

  一、菟丝子薏苡仁粥

  制作材料:菟丝子、薏苡仁3、莲子各30克,白米100克,冰糖适量。

  制作方法:把薏苡仁、白米洗净,菟丝子用净布包好,与浸泡好的莲子一起入锅加清水两斤,大火烧开后改用小火煮粥,待烂熟后再加入冰糖,拌匀即可食用。

  主要作用:益肾助阳、祛湿解暑。适合腰膝酸软的中老年阳虚体质的人夏季选用。

  二、薏苡黄芪仁粥

  制作材料:黄芪30克,薏苡仁60克,白茯苓20克,白米100克,冰糖适量。

  制作方法:把薏苡仁、白米洗净,将浸泡好的黄芪、白茯苓入净布包好,放入锅内加清水三斤,大火烧开后改用小火煮粥,待烂熟后再加入冰糖,拌匀即可食用。

  主要作用:益气健脾、祛湿解暑。适合脾胃虚弱的气虚体质者夏季选用。这也是一道平日可吃的健康粥。

  三、益气消暑饮

  制作材料:白扁豆、赤小豆、生薏苡仁、黄芪各30克、佛手20克,白米100克,冰糖适量。

  制作方法:把薏苡仁、白扁豆、赤小豆、白米洗净,将浸泡好的黄芪放入净布包好,与其他材料一起放入锅内,加清水三斤,大火烧开后改为小火煲约2小时,加适量食盐调味即可。

  主要作用:益气健脾、祛湿利水。适合脾胃虚弱,四肢无力,肚子发胀,不想吃饭,小腿浮肿,小便少的人选用。

  四、绿豆薏苡仁粥

  制作材料:绿豆50克,薏苡仁30克,大米100克,冰糖适量。

  制作方法:把绿豆、薏苡仁、大米洗净,一起放入锅内,加清水二斤,大火烧开后改为小火煲约半小时,待烂熟后加适量冰糖拌匀即可。

  主要作用:清热祛湿,利水解毒。适合炎热的夏季心烦易怒,口干舌燥,小便短少发黄的湿热体质者选用。

  五、菖蒲薏苡仁粥

  制作材料:石菖蒲15克,佛手10克,白茯苓30克,薏苡仁60克,大米100克,冰糖适量。

  制作方法:把薏苡仁、大米洗净,将浸泡好的陈皮、石菖蒲、白茯苓用净布包好,与其他材料一起放入锅内,加清水三斤,大火烧开后改为小火煲约1小时,加适量冰糖拌匀即可。

  主要作用:健脾化痰、祛湿解暑。适合脾胃虚弱,四肢无力,肚子发胀,不想吃饭,大便稀薄,睡不着觉的人选用。

  六、沙参知母粥

  制作材料:山药、莲子、薏苡仁、各30克,沙参20克、知母10克,粳米100克,糖适量。

  制作方法:先将知母、沙参用净布包好,再将山药、莲子、薏苡仁、粳米等放入锅内,加水三斤,用大火烧开后改用小火熬煮成粥,加糖即可。

  主要作用:健脾利湿,养阴清热。适合夏季既有四肢无力,大便稀薄又有口干舌燥,心烦易怒,手足心发烫的阴虚体质者食用。

  七、山楂薏仁粥

  制作材料:生山楂30克,薏苡仁30克,绿豆50克,白米100克,冰糖适量。

  制作方法:生山楂洗净去核,绿豆、薏苡仁、白米洗净,四样一起放入锅内,加水二斤,用大火烧开后改用小火熬煮30分钟,加糖拌匀即可食用。

  主要作用:活血化瘀、祛湿解暑。适合夏季既有四肢无力,大便稀薄又有脸色灰暗或色素沉着、瘀斑,口唇暗淡或紫,肌肤干,女性痛经、闭经,或经血色紫黑有块等血瘀体质者食用。

  八、活血消暑粥

  制作材料:生山楂30克、苏叶、佛手、月季花各10克,白扁豆、赤小豆、生薏米各30克,白米100克。

  制作方法:将生山楂洗净去核;苏叶、佛手、月季花用净布包好;白扁豆、赤小豆、生薏米、白米洗净,以上材料一起加入锅内,加清水1加水二斤,用大火烧开后改用小火熬煮成粥,加糖拌匀即可食用。

  主要作用:清热活血、祛暑利湿。适合夏季既有四肢无力,肚子发胀大便稀薄又有脸色灰暗或色素沉着、瘀斑,口唇暗淡或紫,肌肤干燥,妇女痛经、闭经,或经血色紫黑有块等血瘀体质者食用。

  秋季药膳调养

  秋季,是指从立秋之日起,到立冬之日止,并以农历八月十五中秋节作为气候转化的分界。秋季的气候特点是阳气渐收、阴气渐长,是“阳消阴长”的过渡阶段。天气由热转凉,人体的生理活动也随之相应变化。所以,我们应该遵循自然界的规律,要保养体内的阴气,不可过度耗精伤阴,这样才能为来年的阳气生发打好基础。《黄帝内经》中所说“秋冬养阴”,正是这个道理。

  养阴的关键是防燥。中医认为,燥为秋季主气,秋季的燥气有温燥和凉燥之分,初秋为温燥,晚秋为凉燥。燥邪最易损伤人体的肺脏。肺主呼吸,合皮毛,与大肠相表里。当空气中的温度下降,燥伤肺时,则出现口干舌燥,咳嗽痰黏,大便秘结,皮肤皲裂等症状。因此,秋季的饮食调养则应以滋阴润燥为主。日常生活中可多吃些银耳、梨、芝麻、百合、藕、蜂蜜、菠菜、乳制品等益胃生津之品,同时提倡早晨喝粥以润身体。

  秋季在饮食方面还应注意“少辛多酸”,这是因为中医五行学说认为辛入肺,酸入肝,肺气太盛,则损肝,所以对于姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食为好,可多选用一些酸味的水果如苹果、橄榄、石榴、柚子、枇杷、葡萄等及一些性味甘平、甘凉的蔬菜如卷心菜、菠菜、茭白、莼菜。

  《管子》指出:“秋者阴气始下,故万物收。”这里的阴气始下,是说在秋天由于阳气渐收,而阴气逐渐生长起来;万物收,是指万物成熟,到了收获之时。从秋季的气候特点来看,由热转寒,即“阳消阴长”的过渡阶段。人体的生理活动,随“夏长”到“秋收”,而相应改变。因此,秋季养生不能离开“收养”这一原则,也就是说,秋天养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务。正如《黄帝内经》里说:“秋冬养阴。”所谓秋冬养阴,是指在秋冬养收气、养藏气,以适应自然界阴气渐生而旺的规律,从而为来年阳气生发打基础,不应耗精而伤阴气。

  秋季如何保养体内的阴气呢?关键是要防燥护阴。中医学认为,燥为秋季的主气,称为“秋燥”。其气清肃,其性干燥。每值久晴未雨、气候干燥之际,常易发生燥邪为患。由于肺主呼吸,合皮毛,与大肠相表里,故当空气中湿度下降时,肺、大肠与皮毛首当其冲,这是燥邪致病的病理特征。

  燥邪伤人,易伤人体津液,所谓“燥胜则干”,津液既耗,必现一派“燥象”,常见口干、唇干、鼻于,咽干、舌干少津、大便于结、皮肤干甚至皲裂等症。肺为娇脏,性喜润而恶燥,燥邪犯肺,最易伤其阴液。肺失津润,功能必然受到影响,因而宣降失调,轻则干咳少痰,痰粘难咯,重则肺络受伤而出血,可见痰中带血。肺中津亏后,因无液以下济于大肠,因而使大便干结难解。

  秋季燥气又有温燥和凉燥之分,一般认为早秋气温尚高,故为温燥;晚秋气温下降,故为凉燥,无论温凉,总是以皮肤干燥,体液缺乏为其特征。但二者在临床上还是有区别的,温燥伤人,常表现为不恶寒或微恶寒,发热较明显,脉呈细数;而凉燥伤人,则常不发热或微发热,反之,恶寒较明显,脉多不数。

  由上可知,秋天养生主要是防止燥邪对人的伤害,这样才能养护好体内的阴气。这是从总的原则上来讲,具体到人们生活的各个方面,如精神、起居、饮食、运动、药物等具体问题上,又怎样去保养呢?

  秋季三月,炎暑渐消,金风送爽,万物由生长渐趋成熟,是收获的季节,所以有“秋收冬藏”之说。人体也同样处于收获时期。机体已由活跃、外向、消耗阶段,转变过渡到沉静、内向、积蓄的阶段。由于夏季消耗多吸收少,秋季要重视补充营养,调整机能,为冬季的藏精做好充分准备。秋天阳气由升浮趋于沉降、生理功能趋于平静,气候逐渐转凉。此时,宜注意补益甘味以益气。秋高气爽,气候偏于干燥,秋气应肺,燥气可耗伤肺阴,使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状,这些都是秋季使用药膳进补时应注意的因素。根据“燥者濡之”的原则,秋天药膳应选择甘润养肺类补品、甘润温养,既不可过热,又不能太凉,总以不伤阳不耗阳为度。同时,味型选择上可遵孙思邈"秋辛可省便加致"的原则,秋令肺气旺,辛味入肺能补肺气,故应少吃辛味,以免肺气过旺而克肝;多吃酸味,以助肝气,可以抵御肺旺的克伐。酸味与甘味相合,则可化阴沉降以濡润秋燥,所以,秋季制作药膳常选的食物和中药有:百合、沙参、麦冬、阿胶、石斛、银耳、甘蔗、柿子、梨、荸荠、菠萝、香蕉等。

  秋季常用药膳

  一、明月映牡丹

  制作材料:银耳15克,鹌鹑蛋12个,火腿片、菜叶、盐、味精,琉璃芡、香油适量。

  制作方法:银耳水发洗净,用小酒盅12只,揩干,盅内抹上猪油,每盅磕入鹌鹑蛋一个。并放入呈菱形薄火腿片6片,使之组成一朵几何图案的小花,配上一片菜叶,连盅上屉蒸3分钟。往炒锅中加鸡汤或肉汤,银耳,用大火烧滚,加盐、味精,勾琉璃芡。淋上香油,盛在盆中央。再把鹌鹑蛋用牙签拨出酒盅,匀称地围在银耳四周即成。

  主要作用:补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑、嫩肤。适宜于婴儿、孕妇及身体虚弱的中、老年人食用。

  二、海参百合羹

  制作材料:海参1条,猪肉末150克、百合50克,鸡蛋2个、冬菇5朵、冬笋一块、葱、姜适量。

  制作方法:先将百合、冬菇用清水浸泡1个小时,泡开之后洗净,(新鲜百合、冬菇则不用浸泡);将海参、冬笋、冬菇都切成小丁;姜切片;把两只鸡蛋打散备用;然后锅里放少许油,放入葱、姜煸炒出香味,加少许料酒。将泡冬菇的水倒进锅内,把海参倒入稍稍煮一下,5分钟之后捞出沥干备用;把锅里的水倒掉,再放一点底油,把肉末放入油锅里炒,加一点酱油,翻炒入味,炒熟之后,加入少许清水,用大火烧开,把海参、冬笋、冬菇、百合倒入一起烧。开锅之后放少许的盐、白糖、酱油继续煮,这时再调点水淀粉,勾一点薄芡,要一边倒一边搅,煮两三分钟收汁,将鸡蛋液倒入,烧开后撒上一些胡椒粉就可以了。

  主要作用:补肾益精、养血润燥。海参味甘咸,补肾益精髓,润五脏,摄小便疗阳痿,抗衰老、美脸色。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。,百合微寒,海参和百合一块用对阴虚体质者来说非常合适。

  三、川贝冰糖梨

        制作材料:梨1个,川贝粉3克,冰糖10克,

  制作方法:先将梨去核,把川贝粉和冰糖纳入梨中,再将梨扎好,隔水蒸熟食用。每日早晚各1次。

  主要作用:润燥生津,止咳平喘,适宜咽干、喉痒、鼻燥、声哑、唇裂、干咳或哮喘的阴虚体质的人选用。

  四、沙参心肺汤

  制作材料:北沙参20克、玉竹20克、葱25克,猪心、猪肺各100克,食盐3克。

  制作方法:将沙参、玉竹洗净后放入纱布袋内,与猪心、猪肺、葱一起入砂锅内,加清水1.5斤炖煮.煮至猪心、猪肺熟透,加盐后食猪心、猪肺,喝汤。

  主要作用:养阴清肺、益气润燥。适合有口干唇燥、干咳声哑、心烦口渴等症的阴虚体质食用。

  五、蛤蚧人参粥

  制作材料:蛤蚧粉3克、生晒参粉6克,冰糖20克、糯米100克。

  制作方法:糯米洗净,加清水一斤,用大火烧开后改用小火熬煮成粥,加蛤蚧粉、生晒参粉、冰糖搅拌匀,温服,每日1次。

  主要作用:补气益肾,止咳定喘。适合肺肾两虚的稍活动就气急,咳嗽气喘的中、老年人食用。

  六、百合核桃粥

  制作材料:百合(鲜品用90克)30克,核桃肉20克、大枣20克、粳米10O克。

  制作方法:百合、粳米洗净,核桃肉打碎、大枣洗净去核,加清水一斤,用大火烧开后改用小火熬煮成粥,温服,每日2次。

  主要作用:益肾健脾,养肺止咳。适和肺肾气虚的急、慢性气管炎和感冒引起的燥咳。

  七、栗子闷鸡

  制作材料:母鸡1只(约二斤),栗子仁200g,大核桃仁30g,杏仁10g,红枣20克,姜丝、葱段少许,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。

  制作方法:将核桃仁、杏仁用沸水烫后沥干,放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色,捞在盘中摊开,待凉脆时研成末;把栗子切成两半,放入开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用;鸡洗净后,剁成3公分大小的块。炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25g,用大火上烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧开,改用小火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。锅内放高汤大火烧开,放入芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加入八成熟猪油50g,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放入麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上核桃杏仁末即成。

  主要作用:温中益气、补精添髓。适合体质虚弱的中、老年人或病后体质虚弱,不想吃饭,大便不畅等。

  八、火锅菊花鱼片

  制作材料:鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤、盐、料酒、胡椒面、香油、葱、姜、醋适量。

  制作方法:将去掉杂质的白菊花花瓣放人冷水内漂洗20分钟,捞出沥干;将鲤鱼肉切成薄片;把鸡汤、调料一并放人火锅内烧开,放入鱼片,5分钟后撒上菊花瓣,立即盖好,5分钟后即可食用。

  主要作用:祛风明目,健脾开胃。适合高血压、头昏晕、眼干涩、视物模糊,四肢无力,不想吃饭等症。

  九、银杏鸡丁

  制作材料:嫩鸡肉500g,白果200g,蛋清2个,盐3g,糖3g,豆粉10g,香油6g,葱段15g,猪油500g,汤50g。

  制作方法:将鸡肉切成1公分见方的丁,放在碗内,加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆,白果剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出,剥去薄衣,洗净待用。将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用锅铲划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加入猪油25g,放人葱段开锅,随即烹人料酒、汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果,颠翻几下,用豆粉着芡,炒匀后淋上麻油,再颠翻几下,起锅装盘。

  主要作用:化痰定喘、益肾止带。适用于中、老年慢性气管炎咳嗽,哮喘,小便次数多或妇女月经过多、白带粘稠等症。

  十、桂花核桃冻

  制作材料:鲜桂花20g,大核桃肉250g,奶油100g,白糖适量。

  制作方法:大核桃肉加水磨成浆汁。锅内加入清水适量,大火烧开,加入白糖拌匀、核桃仁浆汁混合拌匀,放入奶油和匀后大火上烧开,出锅倒人瓷盆中;待凉后放人冰箱内冻结。食用时,用刀划成小块,装入盘中,撒上桂花即成。

  主要作用:清热解毒、生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。

  十一、二参麦甲鱼

  制作材料:甲鱼1只(500克)、党参30克、北沙参20克、麦门冬20克、陈皮10克、瘦火腿50克、鸡汤100克,生姜10克、葱、黄酒适量。

  制作方法:将甲鱼宰杀去头颈沥净血,用开水烫后刮去背及裙边黑膜、脚上白衣,剁去爪、尾,开腹除内脏,洗净,放入清水中烧开,改小火煮半小时。取出撕去黄油,剔除背壳,腹甲及四肢粗骨,切成2厘米小方块,置于碗内。再将二参、麦冬、陈皮煎汁浓缩成50毫升,与鸡汤、葱、姜、火腿片、食盐、黄酒一起加入碗内。将碗放入笼屉中蒸至甲鱼肉烂熟即可。

  主要作用:补中益气,润肺养阴,益胃生津。对于阴虚体质的老年人,有潮热、盗汗、神疲气短等不适者,在秋季适当食用此药膳可以改善体质,防止燥邪伤阴。

  十二、杏仁蒸肉

  制作材料:猪五花肉(带皮)500克,甜杏仁20克,冰糖30克,酱油40克,料酒30克,葱段,姜块各6克,熟猪油15克,精盐。味精适量。

  制作方法:先将猪肉洗净,切成2.5厘米见方的肉块。杏仁用开水泡透,去掉外皮;锅内放入猪油,加冰糖15克,炒成深红色,再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时,即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和装杏仁的布袋。待汤开后同,倒入砂锅内,放在微火上炖,并要随时翻动,勿使糊底。待肉块炖到六七成熟时,放入剩下的冰糖。炖到九成熟时将杏仁取出,去掉布袋,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤,上屉蒸到十成熟后取出,扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成黏汁,浇在肉上即成。

  主要作用:健脾养肺,润肠通便。适合肺结核、慢性支气管炎等慢性咳喘者,也适合老年便秘者也服食。

  十三、凉拌海蜇

  制作材料:海蜇头150克,水泡海米5克,白菜心100克,香菜茎少许,酸辣汁适量。

  制作方法:将蜇头洗净,用沸水烫一下捞出,用冷水洗净,切成片,再用冷水浸泡3小时(中间换水洗几遍)。白菜心切丝,香菜茎烫后,切段。将白菜心装盘,把蜇头沥干,盖在白菜上面(形如馒头),撒上海米、香菜段,浇在酸辣汁即成。

  主要作用:清热化痰,生食能清痰火,润肠燥。适宜于肺热痰壅、咳嗽痰多、喘急胀满、大便燥结等患者作为辅助食疗。

  十四、玉露糕

  制作材料:天花粉20克,葛根20克,桔梗10克,绿豆粉500克,白糖200克。

  制作方法:将天花粉、葛根、桔梗烘干打成细末;将绿豆粉、白糖与药末混匀后,加水调湿,放在抹了油的饭盒内,上笼用大火蒸约30分钟即可。

  主要作用:清热生津、润肺益胃、祛痰止咳。秋季常食用,可以养阴、清热、润燥。中老年人有咽喉干燥,唾液减少,舌面光滑少苔者,常吃玉露糕,可收到良好的效果。

  十五、益寿银耳汤

  制作材料:干银耳30克,枸杞子20克,龙眼肉20克,冰糖100克。

  制作方法:将银耳泡涨,去根洗净,用开水氽一下,用清水泡后上屉蒸熟。枸杞子用小碗上屉蒸蒸,龙眼肉切丁。锅内加清水三斤,用大火烧开,加入冰糖使其溶化,下入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,分别装在碗内即可。

  主要作用:补肾滋阴,润肺止咳。适合肺阴不足的干咳、噪咳,虚劳久咳,热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症。也可作为高血压、神经衰弱、年老体衰及病后,产后身虚者的滋补膳食。

  冬季药善调养

  冬季是从立冬日开始,经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒,直到立春的前一天为止。

  冬季三月,气候由凉爽转为寒冷,自然界万物凋谢,北风凛例,甚至大雪纷飞,银装素裹,有些生物则自行蛰伏(亦谓冬眠)。《黄帝内经》中概括冬季特点说,冬季的三个月,自然界万物处于闭藏状态,气候严寒,水结冰,地冻裂,阴寒盛、阳气衰。因此,冬季养生的基本原则是要顺应体内阳气的潜藏,以敛阴护阳为根本。由于阳气的闭藏,人体新陈代谢水平相应较低,因而要依靠生命的原动力“肾”来发挥作用,以保证生命活动适应自然界变化。中医医学认为,人体能量和热量的总来源在于肾,就是人们常说的“火力”。“火力”旺,反映肾脏机能强,生命力也强;反之,生命力弱。寒冬季节,肾脏机能正常,则可调节机体适应严冬的变化,否则,将会使新陈代谢失调而发病。

  那么,怎样才能保证肾气充足,火力旺呢?关键性的一点是,是要防止冬季严寒气候的侵袭。中医学把能使人生病的寒冷气候,称之为寒邪,寒邪是以空气温度较低或气温骤降为特点的。寒为冬季之主气,即主要见于冬天,但其他季节并不是一点没有。在平时,如汗出当风,淋雨涉水,多嗜生冷及从事某些特殊工种者(如冷藏工人等)亦常能感受寒邪而患寒病。

  中医认为,寒为阴邪,常伤人阳气。何谓阳气?《黄帝内经》里解释说,“阳气就好像天上的太阳一样,给大自然以光明和温暖,如果失去了它,万物便不得生存。人体若没有阳气,体内就失去了新陈代谢的活力,不能供给能量和热量,这样,生命就会停止。一些年老体弱的人,在冬季往往容易感觉手足不温、怕冷喜暖,这种情况,人们常称之为“火力不足”,即中医所说的“阳虚体质”。

  人身阳气的盛衰,往往标志着人体生理功能活跃的程度,威胁人体阳气的莫过于寒邪。寒邪伤阳后,人体阳气虚弱,体内生理机能受到抑制,就会产生一派寒象,常有怕冷、脘腹冷痛、胃脘部疼痛、呕吐清水,大便稀薄,甚至四肢冰冷等症状。《黄帝内经》里在探讨疼痛病的机理时,曾明确指出:“血虚则痛”,但血虚形成的原因很多,重要的一点就是寒邪入侵血脉后,造成血流不畅,由于血流不畅。血液的供应发生障碍,故产生疼痛。

  此外,寒邪伤人在临床症状上还有一个特点,即排出物、分泌物往往澄澈清冷,如鼻流清涕、咳吐清痰、呕吐清水、小便清长、大便稀薄等。倘若外感寒邪后郁久得不到及时治疗,则这些分泌物将转清为黄,此就属由寒邪化热的象征了。

  因为冬季天气寒冷,所以宜用温热的食物或中药来温散寒气。冬季的药膳尤应注意温补肾阳,以助肾藏精气,从而化生气血津液,促进脏腑的生理功能。制作药膳时应注意选择温而不散,热而不燥的食物或中药,比如羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、红枣、核桃肉、淡附片、肉桂、鹿茸、巴戟天、仙灵脾、胎盘、冬虫夏草、肉苁蓉等。

  冬季进补是中医学治疗虚弱病症的一种重要调治方法,使用时可首选药膳。药膳是按照中医辨证施治的原则将药补和食补融为一体,使其互相取长补短,大大提高了菜肴的营养价值和治疗作用。药膳不但色、香、味、形俱佳,而且具有肥而不腻,补而不滞的特点,非常适用于康复保健。药膳进补虽然好处多多,但也不能胡乱使用,必须根据体质属性来选择。否则,不但服后对身体无益,反而有害。下面介绍几种不同病情的进补药膳:

  冬季常用药膳

  一、当归生姜羊肉汤

  制作材料:当归20克,生姜10克,羊肉100克(去油膜),盐、麻油各适量。

  制作方法:将羊肉洗净切块;当归用净布包好;生姜拍松。将三样一起放入锅内,加入清水二斤,大火烧开后,撇去浮沫,改用小火半小时,然后去除当归、生姜,加盐和麻油后即可食用。

  主要作用:补气养血、温中散寒。羊肉温肾祛寒;当归补血活血;生姜温中和胃。适合冬季手足不温,乏力、肢体疼痛、血循环差的阳虚体质的人食用。

  二、姜附烧狗肉

  制作材料:狗肉二斤,熟附片20克,生姜片50克,水发玉兰片50克,酱油15克。葱段20克,姜20克,料酒25克,清汤二斤,湿淀粉20克,植物油750克,精盐、味精、桂皮、花椒、白糖、醋各适量。

  制作方法:将熟附片与生姜片一起用水煮,煎取浓缩汁一两。将带骨的狗肉剁成2.5厘米的方块,放入锅内煮八成熟,捞出放入碗内,加酱油、葱、花椒、大料、桂皮、香菜、添清汤放入屉内蒸烂取出,另把玉兰片、葱、姜切成丝。炒锅内放入油,烧至八九成熟时,取出狗肉块控净汤汁,加湿淀粉抓匀,放入油内炸成深红色,倒出控净油。锅内放少量油,油热时放入葱、姜炝锅,添汤并放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、醋、玉兰片丝及炸过的狗肉块,附片、生姜浓缩汁。汤开时,用小火焖五六分钟,汤汁将尽时,将狗肉盛在盘内,锅中的汤汁浇在狗肉块上即可食用。

  主要作用:温肾散寒,壮阳益精。适合阳痿、夜尿多、四肢冰冷等阳虚体质者食用。对阳虚体质的慢性支气管炎、慢性肾炎也有一定疗效。

  三、猪尾巴煲

  制作材料:鹿茸血片1克,乌鸡1只(约二斤重),猪尾巴500克,山药50克,菟丝子50克肉从蓉20克,火腿片50克,玉兰片50克,味精、鸡精各5克,料酒15克,姜、葱各10克。

  制作方法:将鹿茸血片用水冲洗一下;山药、肉苁蓉切片,将猪尾用开水氽去血水;菟丝子炒香;鸡去内脏及爪;火腿片、玉兰片切片;姜柏松,葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内,加水适量。大火上烧开后,改用小火炖30分钟,加入盐、味精、鸡精,搅匀即成。

  主要作用:补肾壮阳,补血填精。适合冬季怕冷,脸色发白,说话无力,腰酸腿软,早泄阳痿等阳虚体质伴血虚体质的人选用。

  四、韭菜粥

  制作材料:新鲜韭菜80克(或用韭菜籽20克),粳米100克,细盐少许。

  制作方法:将新鲜韭菜洗净切细(或取韭菜籽研为细末),煮粳米成粥,待粥沸后,加入韭菜(或韭菜籽细末)、精盐,同煮成稀粥。

  主要作用:补肾壮阳,固精止遗,暖脾健胃。适合脾肾阳虚所致的腹中冷痛、泄泻或便秘,噎嗝反胃,阳痿早泄、遗精白浊,小便频数,小儿遗尿、妇女白带过多,腰膝酸冷、月经痛及经漏不止等症。

  五、清蒸羊肉

  制作材料:鲜羊肉250克、食盐25克、酱油10克、黄酒5克、葱3段、姜三片、花椒水50克、香菜三棵。

  制作方法:将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯状;香菜切碎备用;然后加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒,添清汤约150克,上蒸笼蒸烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的香菜即可。

  主要作用:温肾祛寒,健脾养胃。适合怕冷,全身无力,形体消瘦,腰膝酸软,肚子发胀,不想吃饭等阳虚体质的人选食。

  六、芡实炖羊肉

  制作材料:用芡实60克,枸杞子30克、羊肉200克。

  制作方法:将羊肉洗净,控去血水;芡实、枸杞子洗净和羊肉一起放入锅内,加清水二斤,大火烧开,改为小火煮2小时,加少许味精调味即可。

  主要作用:温补肾精、补中益气、开胃健脾。适合脾肾两虚的食欲不振、胃脘胀闷、腰腿酸软、大便溏泻的阳虚体质者选用。

  七、附片炖羊肉

  制作材料:淡附片15克、生姜30克、羊肉500克,调料适量。

  制作方法:将羊肉洗净,切块,淡附片、生姜用净布包好,加清水适量同煮沸后,调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等,同炖至羊肉熟后,去药包,食盐、味精调味。

  主要作用:温阳散寒,补肾益精。适合胃脘胀闷、不想吃饭,腰腿酸软、大便稀薄的阳虚体质者选用。

  八、参附牛肉汤

  制作材料:生晒参20克、淡附片10克、牛肉1千克、生姜30克,葱、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果适量。

  制作方法:将牛肉洗净、切2公分大小的方块,将生晒参、淡附片、生姜用净布包好一起放入锅内,加清水两斤,用大火煮开后,加入葱、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等,同炖至羊肉烂熟后,去药包,加入食盐,味精等调味。

  主要作用:温中散寒,补肾助阳。适合全身怕冷,腰腿冷痛,阳痿早泄,大辩稀薄等阳虚体质的人选用。

  九、红烧狗肉

  制作材料:狗肉500克、狗鞭1副,葱、生姜、辣椒、盐、料酒、酱油、白糖等各适量。

  制作方法:将狗肉、狗鞭洗净,切块备用;锅中放麻油适量烧热后,下白糖炒至紫黑色,放入狗肉、狗鞭煸炒,使白糖均匀粘附于上,而后倒入清汤适量,大火煮开,加入葱、生姜、辣椒、盐、料酒、酱油等,小火炖至烂熟即可。

  主要作用:补肾助阳,暖腰固精。适合全身怕冷,腰腿冷痛,阳痿早泄,大辩稀薄等阳虚体质的人选用。

  十、杞天苁蓉鹿肾粥

  制作材料:枸杞、巴戟天、肉苁蓉各20克,鹿肾两只,大米100克,香菜30克、盐适量。

  制作方法:将鹿肾剖开,去筋膜,洗净、切细;将枸杞、巴戟天、肉苁蓉水煎取浓汁;将药汁、鹿肾、大米合在一起煮粥,待熟时加入咸菜、盐,煮开即可。

  主要作用:补肾助阳,补益精血。适合肾气虚弱的腰腿酸痛,阳痿早泄,大便干燥,伴小腹冷痛的月经延期者选用。

  十一、胡桃羊肾粥

  制作材料:胡桃肉30克、羊肉100克、羊肾1对,大米100克,葱、姜、辣椒、盐各适量。

  制作方法:将羊肉洗净、切细;羊肾剖开,去筋,切细;锅内放清水两斤,放入大米煮开后,再放入羊肉、羊肾,改用小火煮至粥熟后,放入葱、姜、辣椒、盐调味后即可服食。

  主要作用:补益肾精,温阳散寒。适合脾肾阳虚的怕冷无力,记不住事,腰腿酸痛,阳痿早泄的阳虚体质者选用。

  十二、苁蓉狗鞭炖公鸡

  制作材料:苁蓉20克、狗鞭20克、约两斤重的公鸡1只,葱、姜、椒、盐、味精、料酒等各适量。

  制作方法:将狗鞭剖开、洗净;公鸡去毛和内脏,洗净;两样放入锅内加清水两斤,大火烧开后改用小火炖至鸡肉烂熟,加入葱、姜、辣椒、盐、味精、料酒等调味,煮开即成。

  主要作用:温阳散寒,补肾益精。适合脾肾阳虚的怕冷无力,腰腿酸痛,阳痿早泄,大便干燥的阳虚体质者选用。

  十三、锁阳炒虾仁

  制作材料:锁阳15克,核桃仁15克,虾仁100克,姜5克,葱10克,盐5克,素油500克。

  制作方法:将锁阳洗净切片,核桃仁,虾仁洗净,姜切片,葱切段。将炒锅上烧热,加入素油烧至六成热时,加入核桃仁,用小火炸香,捞出沥干油待用。锁阳煎煮取药汁30毫升。将炒锅置武火上,加入素油50克,烧六成热时,放入姜,葱爆香,随即下入虾仁,盐、锁阳汁液,再加入已炸香的核桃仁,炒匀即成。

  主要作用:补肾壮阳,润肠通便。适合腰膝酸软,阳痿早泄、遗精滑精、大便干燥的阳虚体质者选用。

  十四、龙马童子鸡

  制作材料:海马10克、海龙10克、约1斤半重的仔公鸡1只,姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。

  制作方法:将海龙、海马用白酒浸泡2小时,洗净泥沙,备用;鸡毛、内脏及爪,洗净,在沸水锅内氽去血水,剁成6公分见方的大块;姜、葱洗干净,姜拍松,葱切段;将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量;用大火将炖锅置烧开,撇去浮沫,改用小火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。

  主要作用:补肾壮阳,散结消肿。适合阳痿早泄,宫冷不孕,遗尿,肾虚作喘,癥瘕积聚,瘰疬瘿瘤等病症。

  十五、山药杞子炖狗肉

  制作材料:狗腿肉;配料:山药、枸杞子;油、盐、味精、胡椒面、白酒、鸡汤、食油、葱、姜等各适量。

  制作方法:将狗肉去骨洗净,剁成4公分大小的方块,用开水氽透,撇去血沫;山药、枸杞子分别洗净;锅内放食油,下葱、姜,煸香,将狗肉下锅炒,烹入白油,倒入清水。大火烧开后捞出,用温水洗净;最后将狗肉码放在汤罐子里,放入山药、枸杞子、盐和其它佐料,加上鸡汤,盖好。再用纸封上,上笼屉用大火蒸熟,即可食用。

  主要作用:益肾壮阳,补胃益气,安五脏,暖腰膝。适合年老体弱,腰腿冷痛的阳虚体质的人选用。冬季常吃狗肉,可使周身温暖,能够有效地抗御寒气的侵袭。

  十六、水陆二仙炖羊肉

  制作材料:芡实30克,金樱子30克、陈皮10克、羊肉200克。葱,盐、味精、胡椒面等各适量。

  制作方法:将羊肉洗净,切成2公分大小的方块,用开水氽透,撇去血沫;芡实洗去外衣;将金樱子、陈皮用净布包好,和羊肉、芡实一起放入锅内,用大火烧开后改用小火共炖1小时,加适量葱,盐、味精、胡椒面调味即可。

  主要作用:补肾固精、收敛固摄。芡实、金樱子是有名的素“水陆二仙丹”,对于肾虚引起的男子遗精早泄,妇女腰酸、白带清稀量多,以及小便次数多,遗尿等效果很好。

责任编辑:小溪

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